舌でとろけるチャーシューに挑戦！

外食で食べた美味しいチャーシューに挑戦

スープの旨みを含んでいて、口の中でとろけるチャーシュー。

何年か前も挑戦して、思うような出来上がりにはならなかった。

やはり、諦めきれずに再挑戦！

材料

豚のばら肉と赤身、同じくらいの塊を二つ。

成功するかしないか分からないのに、肉の塊を二つ使うのには、訳がある。

それは、圧力鍋に一つだと肉を調味液に浸せるには、調味駅が多く必要となるし、火に長時間かけているには燃料が不経済。

たまねぎ・・・一個

にんにく・・・一かけら

長ネギ・・・白い部分を薬味で使用した捨てる青い部分

調味液は、冬の使い残りの焼き肉のタレと塩コショウ。

作り方

レシピは、ネット検索したものの中から、前回の作り方を参考にしながら選ぶ。

タコ糸でキュとクルクル巻きにした二つの肉の塊を、たまねぎ・にんにく・長ネギの上に乗せ、そこに調味液を肉がひたひたに浸かるまで入れる。

沸騰したら弱火で約二時間。

出来栄えは？

すっかり冷めて、肉が固くなったところで、タコ糸を外す。

切れのいい包丁で切る。

二時間と長い間煮たわりには、ちっとも柔らかくない。

ばら肉の方は何とかスライスできたものの、赤みの肉はどれだけ慎重に包丁を入れても、バラバラと崩れてしまう。

まるで、川原で見かける黒色の丸っこい石のよう。

その石は、手に取ろうとすると、何の力も加えてないのに、もろく小さな破片に崩れてしまう。

トロトロチャーシューはできなかったけど・・・

赤みの肉は、切っただけで、ポロポロと崩れてしまっているので、あえて細かくする必要もないから、チャーハンに使うにはもってこい！

 

ジッパーに肉を入れ冷蔵庫で冷やすと、ラードが簡単に取り出せる。

これで野菜炒めのときに油代わりに使えそう。

ラードを取った後の調味液も、野菜炒めやチャーハンの味付けで再利用できる。

まとめ

しろーとには、トロトロチャーシューが難しいということを改めて知る。

ネットで検索したレシピ通りにしても、トロトロチャーシューに仕上がらない訳って何？